Новое меню от Францкафе – это просто космос!

Вновь за окном свежими красками играет весна. Заблистало новыми

оттенками и обновленное меню Francafe. Конечно, такое происходит в нашем

заведении достаточно регулярно, но в этот раз шеф-повар заведения Елена

Серова решила подойти к процессу гораздо более творчески и привлекла к

себе в помощники самых ярых поклонников французской кухни – самих

французов. Людей не простых, а людей творческих, представителей самых

разных профессий. Среди тех кто нам помогал художник, музыкант,

писатель, сомелье и даже домохозяйка, а кто скажет, что в домашнем

хозяйстве нет места творчеству?



Почему творческих, спросите вы? Все просто – французская кухня это и есть

творчество, бесконечное творчество, вечный полет творческой мысли.

Для французов профессия повара сродни профессии музыканта, художника

или писателя. Многие французы вполне искренне считают профессию повара

более творческой, нежели все остальные. Даже если это фантазия, то очень

недалекая от правды.

Чтобы доказать, что дело обстоит именно так, приведу небольшой пример из

жизни Наполеона Бонапарта. Это реальная история, засвидетельствованная

во многих произведениях того времени.

Став императором, Наполеон под страхом смертной казни запретил своему

повару готовить курицу.

- Готовьте все, что угодно, в еде я неприхотлив, но если вы подадите мне

курицу в любом виде, то тут же отправитесь на гильотину, - таков был

вердикт императора.

Почему Бонапарт не любил куриные блюда – отдельная история, но вернемся

к нашему повару. Он был настоящим профессионалом, мастером своего дела,

художником и бесконечно творческой натурой. Он не мог смириться с тем,

что кто-то, пусть даже это император, будет указывать ему, что готовить.



В тот же вечер повар подал Бонапарту блюдо из курицы. Император

поначалу рассвирепел и был готов выполнить свое обещание, но все же

попробовал приготовленное блюдо и… отдав должное мастерству и

мужеству повара, дал тому обещание больше не давать ему советов что и как

готовить. Признав талант повара, Бонапарт полностью доверился его вкусу.

К блюдам из мяса и птицы мы еще вернемся, а начнем как обычно с закусок.

Александр Дюма-старший помимо романов «Три мушкетера» и «Граф

Монте-Кристо» которые обессмертили его имя, написал еще и «Большой

кулинарный словарь». Писатель справедливо считался первым во Франции

гурманом, но что интересно – когда Дюма работал над своими книгами, он

мог целыми неделями питаться лишь ассорти из нарезки сыров, с виноградом

и кусочками сладкой груши. Во Франции подобное блюдо называют Плато-

де-Формаж.

Но разве может истинный француз ограничиться за обедом лишь

несколькими кусочками сырами? Он будет собирать свои ощущения в букет

вкусов, как умел это делать крупнейший коллекционер филателист

классического периода филателии барон Филипп Феррари. Он предпочитал

вести разговоры о марках и филателии в одном из парижских кафе,

непременно заказывая теплый салат Иль-де-Франс – это мини-стейки из

нежной телятины на подушке из подпеченных овощей с маринованными

початками кукурузы «бэби корн».

Но салат это лишь прелюдия обеда. Французский сомелье Жерар Бассе

неотъемлемой частью обеда, после разумеется вина, считает горячие закуски.

Например, роллы «Цезарь» приготовленные из филе куриной грудки,

свежих томатов и огурцов, салата, соуса цезарь и лепешки тортильи эти

восхитительные роллы станут прекрасным цветком в любом обеденном

букет, считает Жерар.

После салатов и закусок приходит время супов. Знаменитый фотограф Анри

Картье-Брессон, ставший первым зарубежным фотографом, посетившим

СССР после смерти Сталина, в Москве с восторгом пробовал борщ и

русскую солянку. Но всякий раз, поедая русские супы, он с ностальгией

вспоминал уютное кафе рядом с его своим агентством «Магнум фото», где

подавали Прованский суп-пюре из томатов, с обжаренным филе судака с

непременным хрустящим и безумно ароматным чесночным багетом,

приготовленным здесь же.



Фотограф смотрит на мир через объектив фотокамеры, художник же отражая

свое видение мира, пользуется лишь кистью и красками, следовательно, и их

вкусы разнятся.

Французский импрессионист Поль Гоген в молодые годы, когда до мировой

славы ему было также далеко, как и до финансового благополучия, мог был

равнодушен к высокой кухне и в перерывах между пленэрам заходил в

небольшой уютный ресторан, где любил лакомиться восхитительную

лазаньей с грибами и курицей со сливочным соусом под корочкой сыра

пармезан всякий раз приводили Гогена в неописуемый кулинарный и

творческий восторг.



Поль Гоген прекрасно владел кистью, в то время как его соотечественник

Морис Равель обладал талантом так выстраивать ноты, что даже

индустриальный «Марш ткачих» становился шедевром. Может быть, ему

помогала в этом Жозефина, нет, не женщина, а куриная грудка с таким

именем? Нежное куриное филе, обжаренное на оливковом масле до

золотистой корочки с припущенными овощами под горчично-сливочным

соусом Равель просто обожал и очень расстраивался, если на гастролях за

пределами Франции он не мог отведать свое любимое блюдо.

Другой великий француз, путешественник Жак Ив Кусто большую часть

своей жизни провел посреди морских просторов, где на тысячи миль окрест н

было ни одного приличного кафе, но его это мало заботило. Кусто и сам

любил готовить, особенно рыбу, да и повар в его команде был отменным и

часто баловал команду «Калипсо» Судаком (палтусом) по-французски.

Обжаренный судак (палтус) подается на зеленом пюре из брокколи и зелени

с печеными овощами. В тонком кулинарном вкусе великому французу никак

не откажешь.



Равно как не откажешь в этом и звезде французской флористики Катрин

Корсели. Она уверена, что как и в букете не может быть второстепенных

цветов, так и в кулинарном блюде нельзя считать гарнир лишь приложением

к основному блюдо, он неотъемлемая его часть, считает Катрин, и добавляет

рис.

Жительница Клермон-Феррана, домохозяйка Анабель Паскуаль согласна с

Катрин по части гарниров, и в свою очередь вносит свою лепту в общую

картину.Она убеждена, что обед не будет полным без десерта и считает

элегантный освежающий десерт «Дыня-манго» одним из самых лучших в

мире.



- А если оставить мысли о хорошей фигуре, - говорит Анабель, - то можно

заказать еще и «Паризьен» - блинчики, фаршированные сыром Маскарпоне

под клубничным соусом, потому что это просто космос!

©2013 FrancCafe